heroImage

Bublinková akademie

Zde najdeš vše co potřebuješ znát pro fermentaci domácí tibi limonády formou video návodů.

1

Úvod do výroby vodního kefíru

Ahoj! 👋

Vítej v Bublinkové akademii, tady zjistíš, jak si doma udělat parádní vodní kefír.

 

Není to žádná věda, ale pár fíglů se hodí znát, abys měl nápoj krásně perlivý, chutný a hlavně spokojená kefírová zrna.

 

Vodní kefír je skvělý způsob, jak si doma vyrobit lehké a osvěžující pití plné přirozených probiotik. Na rozdíl od přeslazených limonád je kefírek jemně nakyslý, přirozeně perlivý a díky mikroorganismům i šetrný k trávení. Navíc máš úplnou kontrolu nad tím, co v něm je.

 

Projdeme spolu všechno od úplných základů až po vychytávky, díky kterým si kefírek uděláš přesně podle sebe. Ukážeme si, co k tomu potřebuješ, jak se o zrna starat, kolik cukru přidat, jak si pohrát s příchutěmi i jak kefír správně skladovat.

🧙‍

Takže jestli jsi připravený na trochu domácí alchymie (a spoustu bublinek), můžeme začít.

2

Tibi krystaly

Bez nich by žádná kefírka nikdy nevznikla. Kefírová zrna (říká se jim také tibi krystaly) jsou malé průhledné hroudičky, které na první pohled vypadají nenápadně. Ve skutečnosti ale skrývají celý mikrosvět. Jsou tvořená směsí bakterií a kvasinek, které spolu žijí v dokonalé symbióze.

Právě díky nim se obyčejná sladká voda dokáže během pár dní proměnit v osvěžující, přírodně perlivý vodní kefír.

Jak zrna vypadají a jak se chovají

👉 Na dotek jsou měkká a želatinová

👉 V průběhu fermentace rostou a množí se

👉 Když se o ně správně staráš, vydrží ti prakticky navždy.

🧙‍

Kefírová zrna jsou malí pracanti. Z cukru si staví gelový domeček a vyrábějí bublinky. Bez nich by vodní kefír nebyl tím, čím je.

Tibi krystaly

Vykouzli snadno doma osvěžující kefírkádu

e-shop

E-shop

3

Vybavení

Než se pustíme do samotného kefírování, je fajn si připravit základní výbavu. Dobrá zpráva je, že většinu věcí už máš pravděpodobně doma. Jen si dáme pozor na jednu důležitou věc:

🪵

Kefírová zrna nemají ráda kontakt s kovem! Kovy totiž mohou ovlivnit jejich životaschopnost. Ideální je proto používat sklo, plast, dřevo nebo silikon.

Velká sklenice na fermentaci (objem cca 1–3 litry)

Plátýnko nebo utěrka + gumička (na zakrytí sklenice)

Dřevěná nebo plastová lžíce

Jemné plastové/nylonové sítko (na oddělení zrn)

Trychtýř (pro pohodlné přelévání)

Uzavíratelné lahve na hotový kefír (ideálně s flip-top uzávěrem)

Zrna vodního kefíru Tibicos (Tibi krystaly)

fermentacni sada vodni kefir

Fermentační sada

Vše co potřebuješ pro výrobu vlastní tibi limonády

e-shop

E-shop

4

Volba cukru

Kefírová zrna cukrem doslova žijí. Mikroorganismy uvnitř krystalů si z něj během fermentace berou energii a přetvářejí ho na bublinky oxidu uhličitého, jemnou kyselinku a spoustu chutných látek. Díky tomu mají kefírci ten správný říz.

🍹‍

Výsledný nápoj není přeslazený, protože zrna velkou část cukru spotřebují.

🟤 Jaký cukr je nejlepší?

Úplně ideální je třtinový cukr. Čím méně je rafinovaný, tím více obsahuje minerálů a tím lépe zrnkům prospívá. Obecně platí pravidlo: čím tmavší, tím lepší. Jen pozor, příliš vysoký obsah melasy (např. muscovado, nebo panela) může zrnům spíš uškodit. Nejlepší je proto začít s běžným třtinovým cukrem a postupně zkoušet tmavší varianty.

⚪ Můžu použít i bílý cukr?

Ano, můžeš. Je levnější než třtinový, proto doporučujeme střídat oba typy. Pokud bys používal jen bílý cukr, je vhodné zrnkům občas dodat minerály navíc – třeba špetkou melasy, himalájskou solí, kouskem sušeného ovoce nebo nalitím minerálky do první fermentace. Na růst zrn samotný bílý cukr stačí, ale pestrost minerálů je pro ně dlouhodobě prospěšná.

🍯 A co třeba med, kokosový cukr nebo jiná sladidla?

Na tyhle experimenty pozor. Některé druhy cukrů (např. kokosový cukr) a hlavně umělá sladidla mohou zrnům spíš škodit. Med je navíc přirozeně antibakteriální, což může fermentaci úplně zastavit. Pokud chceš zkoušet něco speciálního, dělej to radši jen občas a se zdravými, dobře rostoucími zrny.

5

Úprava vody

Kvalita vody má vliv na zdraví tvých kefírových zrnek i výslednou chuť kefírku. I když vodní kefír není tak náročný jako třeba kombucha, některé úpravy vody ti mohou pomoci dosáhnout stabilnější fermentace a lepších bublinek.

Chlór (chlorine)

Častý v běžné kohoutkové vodě.🫖 Lze odstranit převařením (10–15 min) nebo odstátím (24 h bez zakrytí).

Tvrdá voda

Při vyšší tvrdosti se mohou tvořit usazeniny a měnit chuť limonády. V takovém případě může pomoct filtrace.

Teplota

Ideální je pokojová teplota. Voda by neměla být ani horká, ani ledová. Krystaly nemají rády ani finskou saunu, ani polární výpravu.

Moje voda je 👇

Typ vody

Doporučení

Kohoutková (chlór)

Jo, tohle bude fungovat

Kohoutková s chlórem

Nech odstát, nebo převař

Kohoutková s chlórem

Přefiltruj a přidej zpět minerály

Minerální

Občas můžeš použít lehce mineralizovanou, neperlivou

6

Aktivace zrn

Než se pustíš do výroby kefírkády, dej zrnům šanci se probrat. Po cestě z e-shopu nebo po pauze v lednici bývají trochu línější a potřebují se znovu nastartovat. Ty taky nezačneš pracovní den bez šálku kávy ☕

Krátká aktivace

Použij, pokud ti zrna došla z e-shopu, nebo když jsi měl zrna v lednici několik dní.

 

💧0,5 litru vody

🍬 30 g cukru

🫧 50 g zrn

Postup:

  1. Cukr rozpusť ve vodě a přidej zrna.
  2. Nech 2 dny při pokojové teplotě (22–24 °C).
  3. Tekutinu vylej, neděláš ještě limonádu, jen restart.
  4. Pak můžeš začít s běžnou 1. fermentací.

🍇

Do vody při aktivaci nepřidávej žádné sušené ovoce, ať mají krystaly klid na aktivaci.

Dlouhá aktivace

Udělej pokud byla zrna v chladu (lednici) delší dobu třeba 14 dní. Koupil jsi sušené tibi krystaly, nebo zrna nevypadají vitálně a chceš jim vdechnout nový život

Stejné poměry i postup jako u krátké aktivace, jen celý proces zopakuj 3x.

7

1. fermentace

První fermentace je základní fáze, při které vznikají stavební kameny samotného kefírového nápoje. V této fázi se ještě netvoří mnoho bublinek, ale zrna se krmí, rostou a vytvářejí zdravý ferment.

Postup

  1. Rozpusť cukr ve vodě.
  2. Přidej kefírová zrna.
  3. Přidej pár kusů nesířeného sušeného ovoce (rozinky, datle, fíky, meruňky...)
  4. Přikryj nádobu prodyšnou tkaninou nebo víčkem s otvorem, zrna potřebují dýchat.
  5. Nech fermentovat 2-3 dny při pokojové teplotě (20–24 °C).

Spočítej si poměry

⌛

Vodní kefír kvasí rychleji než kombucha. Už za 2–3 dny můžeš ochutnat první kefírkádu, zatímco kombucha potřebuje až několik týdnů.

Jak poznáš, že to funguje:

👉 jemně nakyslá, osvěžující chuť

👉 ovocná až citrusová vůně

👉 první bublinky

👉 zrna rostou

8

2. fermentace

Ve druhé fermentaci přichází ta pravá zábava, právě tady si limonádu dochutíš, vytvoříš více bublinek a získáš finální chuť nápoje. Druhá fermentace probíhá bez Tibi krystalů v uzavřených lahvích. Neboj se experimentovat. Můžeš zkoušet různé druhy ovoce, bylinky i koření. Fantazii se meze nekladou a každá várka může chutnat trochu jinak.

Potřebuješ

🫧 Hotový kefír po první fermentaci (bez zrn)

🍇 Ovocnou šťávu nebo ovoce (čerstvé, mražené nebo rozmixované)

🍬 Trochu cukru (podle potřeby pro perlivost)

🍾 Uzavíratelné plastové lahve

Spočítej si poměry

Postup

  1. Vyndej z fermentu Tibi zrna, ta do druhé fermentace nepatří.
  2. Přelij ferment z první fermentace do lahví. Pod víčkem nech minimálně 3 cm rezervu kvůli tlaku.
  3. Přidej ovocnou šťávu nebo kousky ovoce, můžeš zkusit i bylinky (např. mátu, levanduli nebo zázvor).
  4. Podle potřeby přidej i trochu cukru (2–10 g na 0,5 l). Čím víc cukru, tím víc bublinek.
  5. Lahev dobře uzavři.
  6. Nech fermentovat 24–48 hodin při pokojové teplotě.
  7. Průběžně ochutnávej a když ti sedí jak sladkost tak bublinky, tak fermentaci ukonči tím, že dáš kefírkádu do lednice.

Nízká teplota zpomalí fermentaci i tvorbu CO₂.

V lednici vydrží kefír běžně 14 dní, často i déle. I zde může fermentace lehce pokračovat → lahev se může časem natlakovat. Při dlouhém skladování doporučujeme občas lahev lehce "odfouknout".

🍼

Pro druhou fermentaci je ideální používat plastové PET lahve. Jsou bezpečnější, protože snesou vyšší tlak a případné přetlakování snadno poznáš podle tvrdosti lahve. Tlak pravidelně kontroluj a alespoň 1× denně „odfukuj“.

9

Hibernace zrn

Ty i tvoje bublinky, si občas zasloužíte oddechnout. Takže když na nějakou dobu nebudeš kefírovat, nic se neděje. Je dobré vědět, jak zrna bezpečně uložit, aby zůstala zdravá a připravená na další fermentaci.

Krátká hibernace (do 1 týdne)

Příklad:

💧 0,5 l vody

🍬 60 g cukru

Střední hibernace (2-4 týdny)

Jako u krátké hibernace přidáš do roztoku dvojnásobné množství cukru, ale tentokrát umístíš do lednice přikryté plátýnkem.

Sušení krystalů (6 měsíců a déle)

Při delší pauze lze zrna vysušit v sušičce na ovoce nebo v troubě do 40 °C. Předtím je opláchni, rozlož na pečicí papír a nech usušit. Takto ti vydrží klidně půl roku nebo i déle. Uchovávej je v suchu, temnu a ideálně vzduchotěsně uzavřená.

💡

Proč je potřeba roztok pravidelně měnit?

Když zrna v lednici zůstávají dlouho bez čerstvého cukru, postupně se mění podmínky v jejich okolí. Roztok se okyseluje, zrna slábnou a ztrácejí vitalitu i schopnost tvořit bublinky. Navíc může dojít k narušení rovnováhy — některé mikroorganismy se přemnoží, zatímco jiné začnou ustupovat. Pravidelná výměna roztoku pomáhá udržet zrna silná, zdravá a připravená na další kefírci.

10

Proč pít vodní kefír?

🧪

Lehké bublinky, které tě baví

Jemně perlivá, osvěžující a chutná domácí limonáda, kterou si můžeš doladit podle sebe. Rozhodně ti nevyřeší jídelníček ani za tebe nepůjde běhat, ale může se stát skvělou součástí každodenní pohody a zdravějšího způsobu života.

Nějaké ty mikroby tam najdeš

🦠 Obsahuje přirozené probiotické kultury, které podporují trávení a střevní mikrobiom.

🦠 Typicky tam najdeš zástupce mléčných bakterií (rod Lactobacillus, Leuconostoc) a kvasinek (např. Saccharomyces).

Bez chemie s minimem cukru

🧁 Žádná barviva, konzervanty, sladidla nebo éčka. Cukr se přidává jen pro účely fermentace, většinu ho mikrobi během kvašení spotřebují, takže hotový nápoj má cca 3× méně cukru než běžné limonády.

🍺 Neobsahuje alkohol, nebo jó ale jen stopové množství, takže je rozhodně zdravější než pivo.

Co od něj radši nečekat

❌ Neřeší za tebe stravu, pohyb ani stres.

❌ Nevyléčí žádné nemoci.

✅ Ale přinese ti radost z bublin a skvělou chuť, kterou si můžeš tvořit po svém.

Fermentuj s námi

startovaci sada KOMPLET

Sada pro výrobu vodního kefíru - KOMPLET

skladem

1 290 Kč

icon

Prohlédnout

startovaci sada START

Sada pro výrobu vodního kefíru - START

skladem

499 Kč

icon

Prohlédnout

tibi krystaly

Tibi zrna vodního kefíru - živá

skladem

189 Kč

icon

Prohlédnout

happy face
happy face

Příchuť měsíce a tipy na fermentaci

Jednou měsíčně ti e-mailem pošleme inspiraci na novou příchuť a tipy pro lepší fermentaci

happy face
happy face

Napiš nám

ahoj@kefirci.cz

footerLogo

Navigace

Úvod

Bublinková akademie

Fermentační kalkulačka

Články

icon

Eshop

Akademie

Nauč se vyrobit domácí kefírkádu z tibi krystalů. Video návody tě provedou celým procesem krok za krokem.

play

Made in 2025

heroImage

Bublinková akademie

Zde najdeš vše co potřebuješ znát pro fermentaci domácí tibi limonády formou video návodů.

1

Úvod do výroby vodního kefíru

Ahoj! 👋

Vítej v Bublinkové akademii, tady zjistíš, jak si doma udělat parádní vodní kefír.

 

Není to žádná věda, ale pár fíglů se hodí znát, abys měl nápoj krásně perlivý, chutný a hlavně spokojená kefírová zrna.

 

Vodní kefír je skvělý způsob, jak si doma vyrobit lehké a osvěžující pití plné přirozených probiotik. Na rozdíl od přeslazených limonád je kefírek jemně nakyslý, přirozeně perlivý a díky mikroorganismům i šetrný k trávení. Navíc máš úplnou kontrolu nad tím, co v něm je.

 

Projdeme spolu všechno od úplných základů až po vychytávky, díky kterým si kefírek uděláš přesně podle sebe. Ukážeme si, co k tomu potřebuješ, jak se o zrna starat, kolik cukru přidat, jak si pohrát s příchutěmi i jak kefír správně skladovat.

🧙‍

Takže jestli jsi připravený na trochu domácí alchymie (a spoustu bublinek), můžeme začít.

2

Tibi krystaly

Bez nich by žádná kefírka nikdy nevznikla. Kefírová zrna (říká se jim také tibi krystaly) jsou malé průhledné hroudičky, které na první pohled vypadají nenápadně. Ve skutečnosti ale skrývají celý mikrosvět. Jsou tvořená směsí bakterií a kvasinek, které spolu žijí v dokonalé symbióze.

Právě díky nim se obyčejná sladká voda dokáže během pár dní proměnit v osvěžující, přírodně perlivý vodní kefír.

Jak zrna vypadají a jak se chovají

👉 Na dotek jsou měkká a želatinová

👉 V průběhu fermentace rostou a množí se

👉 Když se o ně správně staráš, vydrží ti prakticky navždy.

🧙‍

Kefírová zrna jsou malí pracanti. Z cukru si staví gelový domeček a vyrábějí bublinky. Bez nich by vodní kefír nebyl tím, čím je.

Tibi krystaly

Vykouzli snadno doma osvěžující kefírkádu

e-shop

E-shop

3

Vybavení

Než se pustíme do samotného kefírování, je fajn si připravit základní výbavu. Dobrá zpráva je, že většinu věcí už máš pravděpodobně doma. Jen si dáme pozor na jednu důležitou věc:

🪵

Kefírová zrna nemají ráda kontakt s kovem!Kovy totiž mohou ovlivnit jejich životaschopnost. Ideální je proto používat sklo, plast, dřevo nebo silikon.

Velká sklenice na fermentaci (objem cca 1–3 litry)

Plátýnko nebo utěrka + gumička (na zakrytí sklenice)

Dřevěná nebo plastová lžíce

Jemné plastové/nylonové sítko (na oddělení zrn)

Trychtýř (pro pohodlné přelévání)

Uzavíratelné lahve na hotový kefír (ideálně s flip-top uzávěrem)

Zrna vodního kefíru Tibicos (Tibi krystaly)

fermentacni sada vodni kefir

Fermentační sada

Vše co potřebuješ pro výrobu vlastní tibi limonády

e-shop

E-shop

4

Volba cukru

Kefírová zrna cukrem doslova žijí. Mikroorganismy uvnitř krystalů si z něj během fermentace berou energii a přetvářejí ho na bublinky oxidu uhličitého, jemnou kyselinku a spoustu chutných látek. Díky tomu mají kefírci ten správný říz.

🍹‍

Výsledný nápoj není přeslazený, protože zrna velkou část cukru spotřebují.

🟤 Jaký cukr je nejlepší?

Úplně ideální je třtinový cukr. Čím méně je rafinovaný, tím více obsahuje minerálů a tím lépe zrnkům prospívá. Obecně platí pravidlo: čím tmavší, tím lepší. Jen pozor, příliš vysoký obsah melasy (např. muscovado, nebo panela) může zrnům spíš uškodit. Nejlepší je proto začít s běžným třtinovým cukrem a postupně zkoušet tmavší varianty.

⚪ Můžu použít i bílý cukr?

Ano, můžeš. Je levnější než třtinový, proto doporučujeme střídat oba typy. Pokud bys používal jen bílý cukr, je vhodné zrnkům občas dodat minerály navíc – třeba špetkou melasy, himalájskou solí, kouskem sušeného ovoce nebo nalitím minerálky do první fermentace. Na růst zrn samotný bílý cukr stačí, ale pestrost minerálů je pro ně dlouhodobě prospěšná.

🍯 A co třeba med, kokosový cukr nebo jiná sladidla?

Na tyhle experimenty pozor. Některé druhy cukrů (např. kokosový cukr) a hlavně umělá sladidla mohou zrnům spíš škodit. Med je navíc přirozeně antibakteriální, což může fermentaci úplně zastavit. Pokud chceš zkoušet něco speciálního, dělej to radši jen občas a se zdravými, dobře rostoucími zrny.

5

Úprava vody

Kvalita vody má vliv na zdraví tvých kefírových zrnek i výslednou chuť kefírku. I když vodní kefír není tak náročný jako třeba kombucha, některé úpravy vody ti mohou pomoci dosáhnout stabilnější fermentace a lepších bublinek.

Chlór (chlorine)

Častý v běžné kohoutkové vodě.🫖 Lze odstranit převařením (10–15 min) nebo odstátím (24 h bez zakrytí).

Tvrdá voda

Při vyšší tvrdosti se mohou tvořit usazeniny a měnit chuť limonády. V takovém případě může pomoct filtrace.

Teplota

Ideální je pokojová teplota. Voda by neměla být ani horká, ani ledová. Krystaly nemají rády ani finskou saunu, ani polární výpravu.

Moje voda je 👇

Typ vody

Doporučení

Kohoutková (chlór)

Jo, tohle bude fungovat

Kohoutková s chlórem

Nech odstát, nebo převař

Kohoutková s chlórem

Přefiltruj a přidej zpět minerály

Minerální

Občas můžeš použít lehce mineralizovanou, neperlivou

6

Aktivace zrn

Než se pustíš do výroby kefírkády, dej zrnům šanci se probrat. Po cestě z e-shopu nebo po pauze v lednici bývají trochu línější a potřebují se znovu nastartovat. Ty taky nezačneš pracovní den bez šálku kávy ☕

Krátká aktivace

Použij, pokud ti zrna došla z e-shopu, nebo když jsi měl zrna v lednici několik dní.

 

💧0,5 litru vody

🍬 30 g cukru

🫧 50 g zrn

Postup:

  1. Cukr rozpusť ve vodě a přidej zrna.
  2. Nech 2 dny při pokojové teplotě (22–24 °C).
  3. Tekutinu vylej, neděláš ještě limonádu, jen restart.
  4. Pak můžeš začít s běžnou 1. fermentací.

🍇

Do vody při aktivaci nepřidávej žádné sušené ovoce, ať mají krystaly klid na aktivaci.

Dlouhá aktivace

Udělej pokud byla zrna v chladu (lednici) delší dobu třeba 14 dní. Koupil jsi sušené tibi krystaly, nebo zrna nevypadají vitálně a chceš jim vdechnout nový život

Stejné poměry i postup jako u krátké aktivace, jen celý proces zopakuj 3x.

7

1. fermentace

První fermentace je základní fáze, při které vznikají stavební kameny samotného kefírového nápoje. V této fázi se ještě netvoří mnoho bublinek, ale zrna se krmí, rostou a vytvářejí zdravý ferment.

Postup

  1. Rozpusť cukr ve vodě.
  2. Přidej kefírová zrna.
  3. Přidej pár kusů nesířeného sušeného ovoce (rozinky, datle, fíky, meruňky...)
  4. Přikryj nádobu prodyšnou tkaninou nebo víčkem s otvorem, zrna potřebují dýchat.
  5. Nech fermentovat 2-3 dny při pokojové teplotě (20–24 °C).

Spočítej si poměry

⌛

Vodní kefír kvasí rychleji než kombucha. Už za 2–3 dny můžeš ochutnat první kefírkádu, zatímco kombucha potřebuje až několik týdnů.

Jak poznáš, že to funguje:

👉 jemně nakyslá, osvěžující chuť

👉 ovocná až citrusová vůně

👉 první bublinky

👉 zrna rostou

8

2. fermentace

Ve druhé fermentaci přichází ta pravá zábava, právě tady si limonádu dochutíš, vytvoříš více bublinek a získáš finální chuť nápoje. Druhá fermentace probíhá bez Tibi krystalů v uzavřených lahvích. Neboj se experimentovat. Můžeš zkoušet různé druhy ovoce, bylinky i koření. Fantazii se meze nekladou a každá várka může chutnat trochu jinak.

Potřebuješ

🫧 Hotový kefír po první fermentaci (bez zrn)

🍇 Ovocnou šťávu nebo ovoce (čerstvé, mražené nebo rozmixované)

🍬 Trochu cukru (podle potřeby pro perlivost)

🍾 Uzavíratelné plastové lahve

Spočítej si poměry

Postup

  1. Vyndej z fermentu Tibi zrna, ta do druhé fermentace nepatří.
  2. Přelij ferment z první fermentace do lahví. Pod víčkem nech minimálně 3 cm rezervu kvůli tlaku.
  3. Přidej ovocnou šťávu nebo kousky ovoce, můžeš zkusit i bylinky (např. mátu, levanduli nebo zázvor).
  4. Podle potřeby přidej i trochu cukru (2–10 g na 0,5 l). Čím víc cukru, tím víc bublinek.
  5. Lahev dobře uzavři.
  6. Nech fermentovat 24–48 hodin při pokojové teplotě.
  7. Průběžně ochutnávej a když ti sedí jak sladkost tak bublinky, tak fermentaci ukonči tím, že dáš kefírkádu do lednice.

Nízká teplota zpomalí fermentaci i tvorbu CO₂.

V lednici vydrží kefír běžně 14 dní, často i déle. I zde může fermentace lehce pokračovat → lahev se může časem natlakovat. Při dlouhém skladování doporučujeme občas lahev lehce "odfouknout".

🍼

Pro druhou fermentaci je ideální používat plastové PET lahve. Jsou bezpečnější, protože snesou vyšší tlak a případné přetlakování snadno poznáš podle tvrdosti lahve. Tlak pravidelně kontroluj a alespoň 1× denně „odfukuj“.

9

Hibernace zrn

Ty i tvoje bublinky, si občas zasloužíte oddechnout. Takže když na nějakou dobu nebudeš kefírovat, nic se neděje. Je dobré vědět, jak zrna bezpečně uložit, aby zůstala zdravá a připravená na další fermentaci.

Krátká hibernace (do 1 týdne)

Příklad:

💧 0,5 l vody

🍬 60 g cukru

Střední hibernace (2-4 týdny)

Jako u krátké hibernace přidáš do roztoku dvojnásobné množství cukru, ale tentokrát umístíš do lednice přikryté plátýnkem.

Sušení krystalů (6 měsíců a déle)

Při delší pauze lze zrna vysušit v sušičce na ovoce nebo v troubě do 40 °C. Předtím je opláchni, rozlož na pečicí papír a nech usušit. Takto ti vydrží klidně půl roku nebo i déle. Uchovávej je v suchu, temnu a ideálně vzduchotěsně uzavřená.

💡

Proč je potřeba roztok pravidelně měnit?

Když zrna v lednici zůstávají dlouho bez čerstvého cukru, postupně se mění podmínky v jejich okolí. Roztok se okyseluje, zrna slábnou a ztrácejí vitalitu i schopnost tvořit bublinky. Navíc může dojít k narušení rovnováhy — některé mikroorganismy se přemnoží, zatímco jiné začnou ustupovat. Pravidelná výměna roztoku pomáhá udržet zrna silná, zdravá a připravená na další kefírci.

10

Proč pít vodní kefír?

🧪

Lehké bublinky, které tě baví

Jemně perlivá, osvěžující a chutná domácí limonáda, kterou si můžeš doladit podle sebe. Rozhodně ti nevyřeší jídelníček ani za tebe nepůjde běhat, ale může se stát skvělou součástí každodenní pohody a zdravějšího způsobu života.

Nějaké ty mikroby tam najdeš

🦠 Obsahuje přirozené probiotické kultury, které podporují trávení a střevní mikrobiom.

🦠 Typicky tam najdeš zástupce mléčných bakterií (rod Lactobacillus, Leuconostoc) a kvasinek (např. Saccharomyces).

Bez chemie s minimem cukru

🧁 Žádná barviva, konzervanty, sladidla nebo éčka. Cukr se přidává jen pro účely fermentace, většinu ho mikrobi během kvašení spotřebují, takže hotový nápoj má cca 3× méně cukru než běžné limonády.

🍺 Neobsahuje alkohol, nebo jó ale jen stopové množství, takže je rozhodně zdravější než pivo.

Co od něj radši nečekat

❌ Neřeší za tebe stravu, pohyb ani stres.

❌ Nevyléčí žádné nemoci.

✅ Ale přinese ti radost z bublin a skvělou chuť, kterou si můžeš tvořit po svém.

Fermentuj s námi

startovaci sada KOMPLET

Sada pro výrobu vodního kefíru - KOMPLET

skladem

1 290 Kč

icon

Prohlédnout

happy face
happy face
tibi krystaly

Tibi zrna vodního kefíru - živá

skladem

189 Kč

icon

Prohlédnout

Příchuť měsíce a tipy na fermentaci

Jednou měsíčně ti e-mailem pošleme inspiraci na novou příchuť a tipy pro lepší fermentaci

happy face
happy face

Napiš nám

ahoj@kefirci.cz

footerLogo

Navigace

Úvod

Bublinková akademie

Fermentační kalkulačka

Články

icon

Eshop

Akademie

Nauč se vyrobit domácí kefírkádu z tibi krystalů. Video návody tě provedou celým procesem krok za krokem.

play

Made in 2025

heroImage

Bublinková akademie

Zde najdeš vše co potřebuješ znát pro fermentaci domácí tibi limonády formou video návodů.

1

Úvod do výroby vodního kefíru

Ahoj! 👋

Vítej v Bublinkové akademii, tady zjistíš, jak si doma udělat parádní vodní kefír.

 

Není to žádná věda, ale pár fíglů se hodí znát, abys měl nápoj krásně perlivý, chutný a hlavně spokojená kefírová zrna.

 

Vodní kefír je skvělý způsob, jak si doma vyrobit lehké a osvěžující pití plné přirozených probiotik. Na rozdíl od přeslazených limonád je kefírek jemně nakyslý, přirozeně perlivý a díky mikroorganismům i šetrný k trávení. Navíc máš úplnou kontrolu nad tím, co v něm je.

 

Projdeme spolu všechno od úplných základů až po vychytávky, díky kterým si kefírek uděláš přesně podle sebe. Ukážeme si, co k tomu potřebuješ, jak se o zrna starat, kolik cukru přidat, jak si pohrát s příchutěmi i jak kefír správně skladovat.

🧙‍

Takže jestli jsi připravený na trochu domácí alchymie (a spoustu bublinek), můžeme začít.

2

Tibi krystaly

Bez nich by žádná kefírka nikdy nevznikla. Kefírová zrna (říká se jim také tibi krystaly) jsou malé průhledné hroudičky, které na první pohled vypadají nenápadně. Ve skutečnosti ale skrývají celý mikrosvět. Jsou tvořená směsí bakterií a kvasinek, které spolu žijí v dokonalé symbióze.

Právě díky nim se obyčejná sladká voda dokáže během pár dní proměnit v osvěžující, přírodně perlivý vodní kefír.

Jak zrna vypadají a jak se chovají

👉 Na dotek jsou měkká a želatinová

👉 V průběhu fermentace rostou a množí se

👉 Když se o ně správně staráš, vydrží ti prakticky navždy.

🧙‍

Kefírová zrna jsou malí pracanti. Z cukru si staví gelový domeček a vyrábějí bublinky. Bez nich by vodní kefír nebyl tím, čím je.

Tibi krystaly

Vykouzli snadno doma osvěžující kefírkádu

e-shop

E-shop

3

Vybavení

Než se pustíme do samotného kefírování, je fajn si připravit základní výbavu. Dobrá zpráva je, že většinu věcí už máš pravděpodobně doma. Jen si dáme pozor na jednu důležitou věc:

🪵

Kefírová zrna nemají ráda kontakt s kovem!Kovy totiž mohou ovlivnit jejich životaschopnost. Ideální je proto používat sklo, plast, dřevo nebo silikon.

Velká sklenice na fermentaci (objem cca 1–3 litry)

Plátýnko nebo utěrka + gumička (na zakrytí sklenice)

Dřevěná nebo plastová lžíce

Jemné plastové/nylonové sítko (na oddělení zrn)

Trychtýř (pro pohodlné přelévání)

Uzavíratelné lahve na hotový kefír (ideálně s flip-top uzávěrem)

Zrna vodního kefíru Tibicos (Tibi krystaly)

fermentacni sada vodni kefir

Fermentační sada

Vše co potřebuješ pro výrobu vlastní tibi limonády

e-shop

E-shop

4

Volba cukru

Kefírová zrna cukrem doslova žijí. Mikroorganismy uvnitř krystalů si z něj během fermentace berou energii a přetvářejí ho na bublinky oxidu uhličitého, jemnou kyselinku a spoustu chutných látek. Díky tomu mají kefírci ten správný říz.

🍹‍

Výsledný nápoj není přeslazený, protože zrna velkou část cukru spotřebují.

🟤 Jaký cukr je nejlepší?

Úplně ideální je třtinový cukr. Čím méně je rafinovaný, tím více obsahuje minerálů a tím lépe zrnkům prospívá. Obecně platí pravidlo: čím tmavší, tím lepší. Jen pozor, příliš vysoký obsah melasy (např. muscovado, nebo panela) může zrnům spíš uškodit. Nejlepší je proto začít s běžným třtinovým cukrem a postupně zkoušet tmavší varianty.

⚪ Můžu použít i bílý cukr?

Ano, můžeš. Je levnější než třtinový, proto doporučujeme střídat oba typy. Pokud bys používal jen bílý cukr, je vhodné zrnkům občas dodat minerály navíc – třeba špetkou melasy, himalájskou solí, kouskem sušeného ovoce nebo nalitím minerálky do první fermentace. Na růst zrn samotný bílý cukr stačí, ale pestrost minerálů je pro ně dlouhodobě prospěšná.

🍯 A co třeba med, kokosový cukr nebo jiná sladidla?

Na tyhle experimenty pozor. Některé druhy cukrů (např. kokosový cukr) a hlavně umělá sladidla mohou zrnům spíš škodit. Med je navíc přirozeně antibakteriální, což může fermentaci úplně zastavit. Pokud chceš zkoušet něco speciálního, dělej to radši jen občas a se zdravými, dobře rostoucími zrny.

5

Úprava vody

Kvalita vody má vliv na zdraví tvých kefírových zrnek i výslednou chuť kefírku. I když vodní kefír není tak náročný jako třeba kombucha, některé úpravy vody ti mohou pomoci dosáhnout stabilnější fermentace a lepších bublinek.

Chlór (chlorine)

Častý v běžné kohoutkové vodě.🫖 Lze odstranit převařením (10–15 min) nebo odstátím (24 h bez zakrytí).

Tvrdá voda

Při vyšší tvrdosti se mohou tvořit usazeniny a měnit chuť limonády. V takovém případě může pomoct filtrace.

Teplota

Ideální je pokojová teplota. Voda by neměla být ani horká, ani ledová. Krystaly nemají rády ani finskou saunu, ani polární výpravu.

Moje voda je 👇

Typ vody

Doporučení

Kohoutková

Jo, tohle bude fungovat

Kohoutková s chlórem

Nech odstát, nebo převař

Kohoutková tvrdá

Přefiltruj a přidej zpět minerály

Minerální

Občas můžeš použít lehce mineralizovanou, neperlivou

6

Aktivace zrn

Než se pustíš do výroby kefírkády, dej zrnům šanci se probrat. Po cestě z e-shopu nebo po pauze v lednici bývají trochu línější a potřebují se znovu nastartovat. Ty taky nezačneš pracovní den bez šálku kávy ☕

Krátká aktivace

Použij, pokud ti zrna došla z e-shopu, nebo když jsi měl zrna v lednici několik dní.

 

💧0,5 litru vody

🍬 30 g cukru

🫧 50 g zrn

Postup:

  1. Cukr rozpusť ve vodě a přidej zrna.
  2. Nech 2 dny při pokojové teplotě (22–24 °C).
  3. Tekutinu vylej, neděláš ještě limonádu, jen restart.
  4. Pak můžeš začít s běžnou 1. fermentací.

🍇

Do vody při aktivaci nepřidávej žádné sušené ovoce, ať mají krystaly klid na aktivaci.

Dlouhá aktivace

Udělej pokud byla zrna v chladu (lednici) delší dobu třeba 14 dní. Koupil jsi sušené tibi krystaly, nebo zrna nevypadají vitálně a chceš jim vdechnout nový život

Stejné poměry i postup jako u krátké aktivace, jen celý proces zopakuj 3x.

💪

Poznáš, že se probudila, když začnou tvořit bublinky a voda zavoní kvašením. To je znamení, že jsou zase ve formě a připravená bublat naplno.

7

1. fermentace

První fermentace je základní fáze, při které vznikají stavební kameny samotného kefírového nápoje. V této fázi se ještě netvoří mnoho bublinek, ale zrna se krmí, rostou a vytvářejí zdravý ferment.

Postup

  1. Rozpusť cukr ve vodě.
  2. Přidej kefírová zrna.
  3. Přidej pár kusů nesířeného sušeného ovoce (rozinky, datle, fíky, meruňky...)
  4. Přikryj nádobu prodyšnou tkaninou nebo víčkem s otvorem, zrna potřebují dýchat.
  5. Nech fermentovat 2-3 dny při pokojové teplotě (20–24 °C).

Spočítej si poměry

⌛

Vodní kefír kvasí rychleji než kombucha. Už za 2–3 dny můžeš ochutnat první kefírkádu, zatímco kombucha potřebuje až několik týdnů.

Jak poznáš, že to funguje:

👉 jemně nakyslá, osvěžující chuť

👉 ovocná až citrusová vůně

👉 první bublinky

👉 zrna rostou

8

2. fermentace

Ve druhé fermentaci přichází ta pravá zábava, právě tady si limonádu dochutíš, vytvoříš více bublinek a získáš finální chuť nápoje. Druhá fermentace probíhá bez Tibi krystalů v uzavřených lahvích. Neboj se experimentovat. Můžeš zkoušet různé druhy ovoce, bylinky i koření. Fantazii se meze nekladou a každá várka může chutnat trochu jinak.

Potřebuješ

🫧 Hotový kefír po první fermentaci (bez zrn)

🍇 Ovocnou šťávu nebo ovoce (čerstvé, mražené nebo rozmixované)

🍬 Trochu cukru (podle potřeby pro perlivost)

🍾 Uzavíratelné plastové lahve

Spočítej si poměry

Postup

  1. Vyndej z fermentu Tibi zrna, ta do druhé fermentace nepatří.
  2. Přelij ferment z první fermentace do lahví. Pod víčkem nech minimálně 3 cm rezervu kvůli tlaku.
  3. Přidej ovocnou šťávu nebo kousky ovoce, můžeš zkusit i bylinky (např. mátu, levanduli nebo zázvor).
  4. Podle potřeby přidej i trochu cukru (2–10 g na 0,5 l). Čím víc cukru, tím víc bublinek.
  5. Lahev dobře uzavři.
  6. Nech fermentovat 24–48 hodin při pokojové teplotě.
  7. Průběžně ochutnávej a když ti sedí jak sladkost tak bublinky, tak fermentaci ukonči tím, že dáš kefírkádu do lednice.

Nízká teplota zpomalí fermentaci i tvorbu CO₂.

V lednici vydrží kefír běžně 14 dní, často i déle. I zde může fermentace lehce pokračovat → lahev se může časem natlakovat. Při dlouhém skladování doporučujeme občas lahev lehce "odfouknout".

🍼

Pro druhou fermentaci je ideální používat plastové PET lahve. Jsou bezpečnější, protože snesou vyšší tlak a případné přetlakování snadno poznáš podle tvrdosti lahve. Tlak pravidelně kontroluj a alespoň 1× denně „odfukuj“.

9

Hibernace zrn

Ty i tvoje bublinky, si občas zasloužíte oddechnout. Takže když na nějakou dobu nebudeš kefírovat, nic se neděje. Je dobré vědět, jak zrna bezpečně uložit, aby zůstala zdravá a připravená na další fermentaci.

Krátká hibernace (do 1 týdne)

Příklad:

💧 0,5 l vody

🍬 60 g cukru

Střední hibernace (2-4 týdny)

Jako u krátké hibernace přidáš do roztoku dvojnásobné množství cukru, ale tentokrát umístíš do lednice přikryté plátýnkem.

Sušení krystalů (6 měsíců a déle)

Při delší pauze lze zrna vysušit v sušičce na ovoce nebo v troubě do 40 °C. Předtím je opláchni, rozlož na pečicí papír a nech usušit. Takto ti vydrží klidně půl roku nebo i déle. Uchovávej je v suchu, temnu a ideálně vzduchotěsně uzavřená.

💡

Proč je potřeba roztok pravidelně měnit?

Když zrna v lednici zůstávají dlouho bez čerstvého cukru, postupně se mění podmínky v jejich okolí. Roztok se okyseluje, zrna slábnou a ztrácejí vitalitu i schopnost tvořit bublinky. Navíc může dojít k narušení rovnováhy — některé mikroorganismy se přemnoží, zatímco jiné začnou ustupovat. Pravidelná výměna roztoku pomáhá udržet zrna silná, zdravá a připravená na další kefírci.

10

Proč pít vodní kefír?

🧪

Lehké bublinky, které tě baví

Jemně perlivá, osvěžující a chutná domácí limonáda, kterou si můžeš doladit podle sebe. Rozhodně ti nevyřeší jídelníček ani za tebe nepůjde běhat, ale může se stát skvělou součástí každodenní pohody a zdravějšího způsobu života.

Nějaké ty mikroby tam najdeš

🦠 Obsahuje přirozené probiotické kultury, které podporují trávení a střevní mikrobiom.

🦠 Typicky tam najdeš zástupce mléčných bakterií (rod Lactobacillus, Leuconostoc) a kvasinek (např. Saccharomyces).

Bez chemie s minimem cukru

🧁 Žádná barviva, konzervanty, sladidla nebo éčka. Cukr se přidává jen pro účely fermentace, většinu ho mikrobi během kvašení spotřebují, takže hotový nápoj má cca 3× méně cukru než běžné limonády.

🍺 Neobsahuje alkohol, nebo jó ale jen stopové množství, takže je rozhodně zdravější než pivo.

Co od něj radši nečekat

❌ Neřeší za tebe stravu, pohyb ani stres.

❌ Nevyléčí žádné nemoci.

✅ Ale přinese ti radost z bublin a skvělou chuť, kterou si můžeš tvořit po svém.

Fermentuj s námi

startovaci sada KOMPLET

Sada pro výrobu vodního kefíru - KOMPLET

skladem

1 290 Kč

icon

Prohlédnout

startovaci sada START

Sada pro výrobu vodního kefíru - START

skladem

499 Kč

icon

Prohlédnout

happy face
happy face
tibi krystaly

Tibi zrna vodního kefíru - živá

skladem

189 Kč

icon

Prohlédnout

Příchuť měsíce a tipy na fermentaci

Jednou měsíčně ti e-mailem pošleme inspiraci na novou příchuť a tipy pro lepší fermentaci

happy face
happy face

Napiš nám

ahoj@kefirci.cz

footerLogo

Navigace

Úvod

Bublinková akademie

Fermentační kalkulačka

Články

icon

Eshop

Akademie

Nauč se vyrobit domácí kefírkádu z tibi krystalů. Video návody tě provedou celým procesem krok za krokem.

play

Made in 2025

heroImage

Bublinková akademie

Zde najdeš vše co potřebuješ znát pro fermentaci domácí tibi limonády formou video návodů.

1

Úvod do výroby vodního kefíru

Ahoj! 👋

Vítej v Bublinkové akademii, tady zjistíš, jak si doma udělat parádní vodní kefír.

 

Není to žádná věda, ale pár fíglů se hodí znát, abys měl nápoj krásně perlivý, chutný a hlavně spokojená kefírová zrna.

 

Vodní kefír je skvělý způsob, jak si doma vyrobit lehké a osvěžující pití plné přirozených probiotik. Na rozdíl od přeslazených limonád je kefírek jemně nakyslý, přirozeně perlivý a díky mikroorganismům i šetrný k trávení. Navíc máš úplnou kontrolu nad tím, co v něm je.

 

Projdeme spolu všechno od úplných základů až po vychytávky, díky kterým si kefírek uděláš přesně podle sebe. Ukážeme si, co k tomu potřebuješ, jak se o zrna starat, kolik cukru přidat, jak si pohrát s příchutěmi i jak kefír správně skladovat.

🧙‍

Takže jestli jsi připravený na trochu domácí alchymie (a spoustu bublinek), můžeme začít.

2

Tibi krystaly

Bez nich by žádná kefírka nikdy nevznikla. Kefírová zrna (říká se jim také tibi krystaly) jsou malé průhledné hroudičky, které na první pohled vypadají nenápadně. Ve skutečnosti ale skrývají celý mikrosvět. Jsou tvořená směsí bakterií a kvasinek, které spolu žijí v dokonalé symbióze.

Právě díky nim se obyčejná sladká voda dokáže během pár dní proměnit v osvěžující, přírodně perlivý vodní kefír.

Jak zrna vypadají a jak se chovají

👉 Na dotek jsou měkká a želatinová

👉 V průběhu fermentace rostou a množí se

👉 Když se o ně správně staráš, vydrží ti prakticky navždy.

👩‍🔬

Kefírová zrna jsou malí pracanti. Z cukru si staví gelový domeček a vyrábějí bublinky. Bez nich by vodní kefír nebyl tím, čím je.

Tibi krystaly

Vykouzli snadno doma osvěžující kefírkádu

e-shop

E-shop

3

Vybavení

Než se pustíme do samotného kefírování, je fajn si připravit základní výbavu. Dobrá zpráva je, že většinu věcí už máš pravděpodobně doma. Jen si dáme pozor na jednu důležitou věc:

🪵

Kefírová zrna nemají ráda kontakt s kovem!Kovy totiž mohou ovlivnit jejich životaschopnost. Ideální je proto používat sklo, plast, dřevo nebo silikon.

Velká sklenice na fermentaci (objem cca 1–3 litry)

Plátýnko nebo utěrka + gumička (na zakrytí sklenice)

Dřevěná nebo plastová lžíce

Jemné plastové/nylonové sítko (na oddělení zrn)

Trychtýř (pro pohodlné přelévání)

Uzavíratelné lahve na hotový kefír (ideálně s flip-top uzávěrem)

Zrna vodního kefíru Tibicos (Tibi krystaly)

fermentacni sada vodni kefir

Fermentační sada

Vše co potřebuješ pro výrobu vlastní tibi limonády

e-shop

E-shop

4

Volba cukru

Kefírová zrna cukrem doslova žijí. Mikroorganismy uvnitř krystalů si z něj během fermentace berou energii a přetvářejí ho na bublinky oxidu uhličitého, jemnou kyselinku a spoustu chutných látek. Díky tomu mají kefírci ten správný říz.

🍹‍

Výsledný nápoj není přeslazený, protože zrna velkou část cukru spotřebují.

🟤 Jaký cukr je nejlepší?

Úplně ideální je třtinový cukr. Čím méně je rafinovaný, tím více obsahuje minerálů a tím lépe zrnkům prospívá. Obecně platí pravidlo: čím tmavší, tím lepší. Jen pozor, příliš vysoký obsah melasy (např. muscovado, nebo panela) může zrnům spíš uškodit. Nejlepší je proto začít s běžným třtinovým cukrem a postupně zkoušet tmavší varianty.

⚪ Můžu použít i bílý cukr?

Ano, můžeš. Je levnější než třtinový, proto doporučujeme střídat oba typy. Pokud bys používal jen bílý cukr, je vhodné zrnkům občas dodat minerály navíc – třeba špetkou melasy, himalájskou solí, kouskem sušeného ovoce nebo nalitím minerálky do první fermentace. Na růst zrn samotný bílý cukr stačí, ale pestrost minerálů je pro ně dlouhodobě prospěšná.

🍯 A co třeba med, kokosový cukr nebo jiná sladidla?

Na tyhle experimenty pozor. Některé druhy cukrů (např. kokosový cukr) a hlavně umělá sladidla mohou zrnům spíš škodit. Med je navíc přirozeně antibakteriální, což může fermentaci úplně zastavit. Pokud chceš zkoušet něco speciálního, dělej to radši jen občas a se zdravými, dobře rostoucími zrny.

5

Úprava vody

Kvalita vody má vliv na zdraví tvých kefírových zrnek i výslednou chuť kefírku. I když vodní kefír není tak náročný jako třeba kombucha, některé úpravy vody ti mohou pomoci dosáhnout stabilnější fermentace a lepších bublinek.

Chlór (chlorine)

Častý v běžné kohoutkové vodě.🫖 Lze odstranit převařením (10–15 min) nebo odstátím (24 h bez zakrytí).

Tvrdá voda

Při vyšší tvrdosti se mohou tvořit usazeniny a měnit chuť limonády. V takovém případě může pomoct filtrace.

Teplota

Ideální je pokojová teplota. Voda by neměla být ani horká, ani ledová. Krystaly nemají rády ani finskou saunu, ani polární výpravu.

Moje voda je 👇

Typ vody

Doporučení

Kohoutková

Jo, tohle bude fungovat

Kohoutková s chlórem

Nech odstát, nebo převař

Kohoutková tvrdá

Přefiltruj a přidej zpět minerály

Minerální

Občas můžeš použít lehce mineralizovanou, neperlivou

6

Aktivace zrn

Než se pustíš do výroby kefírkády, dej zrnům šanci se probrat. Po cestě z e-shopu nebo po pauze v lednici bývají trochu línější a potřebují se znovu nastartovat. Ty taky nezačneš pracovní den bez šálku kávy ☕

Krátká aktivace

Použij, pokud ti zrna došla z e-shopu, nebo když jsi měl zrna v lednici několik dní.

 

💧0,5 litru vody

🍬 30 g cukru

🫧 50 g zrn

Postup:

  1. Cukr rozpusť ve vodě a přidej zrna.
  2. Nech 2 dny při pokojové teplotě (22–24 °C).
  3. Tekutinu vylej, neděláš ještě limonádu, jen restart.
  4. Pak můžeš začít s běžnou 1. fermentací.

🍇

Do vody při aktivaci nepřidávej žádné sušené ovoce, ať mají krystaly klid na aktivaci.

Dlouhá aktivace

Udělej pokud byla zrna v chladu (lednici) delší dobu třeba 14 dní. Koupil jsi sušené tibi krystaly, nebo zrna nevypadají vitálně a chceš jim vdechnout nový život

Stejné poměry i postup jako u krátké aktivace, jen celý proces zopakuj 3x.

💪

Poznáš, že se probudila, když začnou tvořit bublinky a voda zavoní kvašením. To je znamení, že jsou zase ve formě a připravená bublat naplno.

7

1. fermentace

První fermentace je základní fáze, při které vznikají stavební kameny samotného kefírového nápoje. V této fázi se ještě netvoří mnoho bublinek, ale zrna se krmí, rostou a vytvářejí zdravý ferment.

Postup

  1. Rozpusť cukr ve vodě.
  2. Přidej kefírová zrna.
  3. Přidej pár kusů nesířeného sušeného ovoce (rozinky, datle, fíky, meruňky...)
  4. Přikryj nádobu prodyšnou tkaninou nebo víčkem s otvorem, zrna potřebují dýchat.
  5. Nech fermentovat 2-3 dny při pokojové teplotě (20–24 °C).

Spočítej si poměry

⌛

Vodní kefír kvasí rychleji než kombucha. Už za 2–3 dny můžeš ochutnat první kefírkádu, zatímco kombucha potřebuje až několik týdnů.

Jak poznáš, že to funguje:

👉 jemně nakyslá, osvěžující chuť

👉 ovocná až citrusová vůně

👉 první bublinky

👉 zrna rostou

8

2. fermentace

Ve druhé fermentaci přichází ta pravá zábava, právě tady si limonádu dochutíš, vytvoříš více bublinek a získáš finální chuť nápoje. Druhá fermentace probíhá bez Tibi krystalů v uzavřených lahvích. Neboj se experimentovat. Můžeš zkoušet různé druhy ovoce, bylinky i koření. Fantazii se meze nekladou a každá várka může chutnat trochu jinak.

Potřebuješ

🫧 Hotový kefír po první fermentaci (bez zrn)

🍇 Ovocnou šťávu nebo ovoce (čerstvé, mražené nebo rozmixované)

🍬 Trochu cukru (podle potřeby pro perlivost)

🍾 Uzavíratelné plastové lahve

Spočítej si poměry

Postup

  1. Vyndej z fermentu Tibi zrna, ta do druhé fermentace nepatří.
  2. Přelij ferment z první fermentace do lahví. Pod víčkem nech minimálně 3 cm rezervu kvůli tlaku.
  3. Přidej ovocnou šťávu nebo kousky ovoce, můžeš zkusit i bylinky (např. mátu, levanduli nebo zázvor).
  4. Podle potřeby přidej i trochu cukru (2–10 g na 0,5 l). Čím víc cukru, tím víc bublinek.
  5. Lahev dobře uzavři.
  6. Nech fermentovat 24–48 hodin při pokojové teplotě.
  7. Průběžně ochutnávej a když ti sedí jak sladkost tak bublinky, tak fermentaci ukonči tím, že dáš kefírkádu do lednice.

Nízká teplota zpomalí fermentaci i tvorbu CO₂.

V lednici vydrží kefír běžně 14 dní, často i déle. I zde může fermentace lehce pokračovat → lahev se může časem natlakovat. Při dlouhém skladování doporučujeme občas lahev lehce "odfouknout".

🍼

Pro druhou fermentaci je ideální používat plastové PET lahve. Jsou bezpečnější, protože snesou vyšší tlak a případné přetlakování snadno poznáš podle tvrdosti lahve. Tlak pravidelně kontroluj a alespoň 1× denně „odfukuj“.

9

Hibernace zrn

Ty i tvoje bublinky, si občas zasloužíte oddechnout. Takže když na nějakou dobu nebudeš kefírovat, nic se neděje. Je dobré vědět, jak zrna bezpečně uložit, aby zůstala zdravá a připravená na další fermentaci.

Krátká hibernace (1 týden)

Připrav si klasický cukerný roztok jako na první fermentaci jen s dvojnásobným množstvím cukru. Umísti jej do chladnější místnosti, pokud máš možnost.

 

Příklad:

💧 0,5 l vody

🍬 60 g cukru

Střední hibernace (2-4 týdny)

Jako u krátké hibernace přidáš do roztoku dvojnásobné množství cukru, ale tentokrát umístíš do lednice přikryté plátýnkem.

Sušení krystalů (6 měsíců a déle)

Při delší pauze lze zrna vysušit v sušičce na ovoce nebo v troubě do 40 °C. Předtím je opláchni, rozlož na pečicí papír a nech usušit. Takto ti vydrží klidně půl roku nebo i déle. Uchovávej je v suchu, temnu a ideálně vzduchotěsně uzavřená.

💡

Zrna před výrobou kefíru opět probuď

Proč je potřeba roztok pravidelně měnit?

Když zrna v lednici zůstávají déle než měsíc bez čerstvého cukru, postupně se mění podmínky v jejich okolí. Roztok se okyseluje, zrna slábnou a ztrácejí vitalitu i schopnost tvořit bublinky. Navíc může dojít k narušení rovnováhy — některé mikroorganismy se přemnoží, zatímco jiné začnou ustupovat. Pravidelná výměna roztoku pomáhá udržet zrna silná, zdravá a připravená na další limonádu.

10

Proč pít vodní kefír?

🧪

Nejedná se o zázračný elixír mládí ani tajnou superpotravinu století. Ale přesto má pár vlastností, díky kterým si ho oblíbíš a hlavně: skvěle chutná.

Lehké bublinky, které tě baví

Jemně perlivá, osvěžující a chutná domácí limonáda, kterou si můžeš doladit podle sebe. Rozhodně ti nevyřeší jídelníček ani za tebe nepůjde běhat, ale může se stát skvělou součástí každodenní pohody a zdravějšího způsobu života.

Nějaké ty mikroby tam najdeš

🦠 Obsahuje přirozené probiotické kultury, které podporují trávení a střevní mikrobiom.

🦠 Typicky tam najdeš zástupce mléčných bakterií (rod Lactobacillus, Leuconostoc) a kvasinek (např. Saccharomyces).

Bez chemie s minimem cukru

🧁 Žádná barviva, konzervanty, sladidla nebo éčka. Cukr se přidává jen pro účely fermentace, většinu ho mikrobi během kvašení spotřebují, takže hotový nápoj má cca 3× méně cukru než běžné limonády.

🍺 Neobsahuje alkohol, nebo jó ale jen stopové množství, takže je rozhodně zdravější než pivo.

Co od něj radši nečekat

❌ Neřeší za tebe stravu, pohyb ani stres.

❌ Nevyléčí žádné nemoci.

✅ Ale přinese ti radost z bublin a skvělou chuť, kterou si můžeš tvořit po svém.

Fermentuj s námi

startovaci sada KOMPLET

Sada pro výrobu vodního kefíru - KOMPLET

skladem

1 290 Kč

icon

Prohlédnout

startovaci sada START

Sada pro výrobu vodního kefíru - START

skladem

499 Kč

icon

Prohlédnout

happy face
happy face
tibi krystaly

Tibi zrna vodního kefíru - živá

skladem

189 Kč

icon

Prohlédnout

Příchuť měsíce a tipy na fermentaci

Jednou měsíčně ti e-mailem pošleme inspiraci na novou příchuť a tipy pro lepší fermentaci

happy face
happy face

Napiš nám

ahoj@kefirci.cz

footerLogo

Navigace

Úvod

Bublinková akademie

Fermentační kalkulačka

Články

icon

Eshop

Akademie

Nauč se vyrobit domácí kefírkádu z tibi krystalů. Video návody tě provedou celým procesem krok za krokem.

play

Made in 2025